La medicina tradicional china (中医, Zhōng Yī) y la gastronomía han caminado siempre de la mano. El concepto de yao shan (药膳), o "cocina medicinal", refleja la antigua creencia de que los alimentos son la mejor medicina. Muchas de las especias que encontrarás en nuestra cocina tienen propiedades terapéuticas documentadas.
Las especias clave
Jengibre (姜, Jiāng)
El jengibre es quizás la especia más versátil de la cocina china. Presente en marinadas, sopas y salteados, el jengibre fresco:
- Favorece la digestión y calma el estómago
- Tiene propiedades antiinflamatorias
- Combate las náuseas y el mareo
- Ayuda a combatir resfriados
Anís estrellado (八角, Bājiǎo)
Una de las especias más icónicas del "five-spice" chino. Su aroma anisado es inconfundible. Traditicionalmente se usa para:
- Facilitar la digestión
- Propiedades antibacterianas naturales
- Aliviar dolores musculares
Cúrcuma (姜黄, Jiānghuáng)
Muy utilizada en la cocina del sur de China, la cúrcuma contiene curcumina, uno de los antiinflamatorios naturales más potentes conocidos.
Canela china (桂皮, Guìpí)
Más aromática que la canela ceilonesa, la canela china regula la glucosa en sangre y tiene efectos antibacterianos demostrados.
El equilibrio Yin-Yang en el plato
La filosofía culinaria china busca siempre el equilibrio entre alimentos "fríos" (yin) como el tofu y pepino, y alimentos "calientes" (yang) como el jengibre y el ajo. Esta combinación no es solo gustativa, sino que busca armonizar la energía del cuerpo.