El dim sum (点心, diǎnxīn), que literalmente significa "tocar el corazón", es una de las tradiciones culinarias más queridas de la cultura cantonesa. Se trata de pequeños bocados servidos en cestas de bambú al vapor, acompañados siempre de té. La práctica de disfrutar el dim sum se llama yum cha (饮茶, "beber té").
Los orígenes en las casas de té
El dim sum nació en las antiguas casas de té (茶馆, cháguǎn) a lo largo de la Ruta de la Seda. Los viajeros y mercaderes se detenían a descansar y beber té, y los comerciantes comenzaron a ofrecer pequeños bocados para acompañar la bebida. Con el tiempo, la comida superó al té en importancia.
Los clásicos imprescindibles
- Har Gow (虾饺): Empanadillas de gambas con masa translúcida. El más emblemático.
- Siu Mai (烧卖): Cestas abiertas de cerdo y gamba.
- Cheung Fun (肠粉): Láminas de arroz enrolladas con gambas, ternera o cerdo.
- Lo Mai Gai (糯米鸡): Arroz glutinoso con pollo envuelto en hoja de loto.
- Char Siu Bao (叉烧包): Bollos esponjosos rellenos de cerdo asado.
- Egg Tarts (蛋挞): Tartaletas de huevo, el broche dulce perfecto.
El ritual del yum cha
Ir al yum cha es un evento familiar y social. En Hong Kong y el sur de China, los domingos por la mañana las familias ocupan las grandes mesas redondas de los restaurantes desde las 7 de la mañana. Las señoras empujan carritos con cestas humeantes entre las mesas. El ruido, el vapor y el olor son parte de la experiencia.
La etiqueta del dim sum
Cuando alguien te llena la taza de té, la forma tradicional de dar las gracias es golpear levemente la mesa con dos dedos doblados (como una persona arrodillada). Esta costumbre se remonta al Emperador Qianlong, que viajaba de incógnito y cuya corte no podía arrodillarse públicamente, por lo que usaban los dedos.
